Mutti bäckt köstliche Kekse mit uns / Päckchen 24

lieslkuchenklein Heute, an Weihnachten, ist die Mutti mal der Star und nicht die doofe Na … Käthe Veganete. Na, wer kennt die Anspielung ? Die Mutti aus Dschibuti zeigt uns heute wie sie ihre leckeren Kokosmakronen und Elisenlebkuchen macht.

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Das Rezept von der Mutti für die Elisenlebkuchen ist meinem sehr ähnlich, jedoch schmecken sie immer ganz anders wenn sie sie macht. Bei den Kokosbusserln muss ich immer an Grießkoch oder irgendwas mir ganz Bekanntes denken, wenn ich sie esse, vielleicht habt ihr ja eine Idee, was es sein könnte wenn ihr sie nachgebacken und gekostet habt …

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Muttis Kokosmakronen
Zutaten für einen Single-Haushalt

  • 50g Kokosflocken
  • 30g Hafermark/fein gemahlene Haferflocken
  • 50ml Pflanzenmilch (vorzugsweise Kokos-Reis-Drink)
  • 3 TL Birkenzucker oder 20 Tropfen flüsiges Stevia
  • 1 EL Mandelmus
  • Prise Salz

Alle Zutaten bis auf Mandelmus und Pflanzenmilch vermischen und schließlich die letzten beiden Zutaten gründlich einrühren. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und 15 Minuten bei 150°C Umluft/200°C Gas backen und genießen.

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Muttis Elisenlebkuchen
Zutaten für einen Single-Haushalt

  • 25g gemahlene Mandeln
  • 25g gemahlene Haselnüsse
  • 1 sehr großzügiger und gehäufter EL Apfelmus, gerne auch mit Mango oder Johannisbeere drin
  • 3 TL Apfeldicksaft/Apfelsüße
  • 2 TL Aranzini
  • 2 TL Zitronat
  • ein paar Tropfen Bittermandelaroma
  • Prise Salz

Hier ist es einfacher, ihr verrührt alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig und schmeckt diesen nach euren Wünschen nochmal mit Apfeldicksaft/Apfelsüße ab, wenn er nicht süß genug ist.

Aus der Masse kleine Kugeln formen, flachdrücken und auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei 150°C Umluft/200°C Gas backen und genießen.

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